2019年5月24日 星期五

【消暑食譜】冷氣難解暑 必學兩款簡易中式甜品|謝嘉雯中醫師

原文刊於2019年5月22日親子01
【消暑食譜】冷氣難解暑 必學兩款簡易中式甜品

夏天持續高溫,歎冷氣只能解皮毛之熱,但困在身體的暑熱,仍易令人煩躁不安。以下介紹兩款透心涼的消暑甜品,簡單又美味的糖水給大家消除暑氣。
1.消暑袪水腫──冬瓜馬蹄爽

材料:小冬瓜一個(約600至700克)、冰糖300克、黃糖250克、水、馬蹄半斤。
製法:
1.冬瓜削皮,切成小粒,加水少許,置攪拌機內攪拌成蓉。
2.冬瓜蓉加入冰糖、黃糖,慢火煮約30至40分鐘至糖完全溶化。
3.熄火,取冬瓜蓉,隔渣過濾成冬瓜露,放進乾淨器皿,置冰箱備用。
4.喝時取出冬瓜露、加熟水適量便可飲用。冬瓜露與熟水比例若1:4或5倍,視乎喜愛的甜度。
5.馬蹄半斤洗淨切粒,加進冬瓜露,便成冬瓜馬蹄爽。
中醫認為,冬瓜味甘、淡,性微寒。甘寒能解胃中之熱,故又能止渴。
《神農本草經》載:「冬瓜令人悅澤好顏色,益氣不饑,久服輕身耐老。」特別是位於嶺南地區的香港,夏天暑熱濕氣較重,影響脾胃,夏天常吃冬瓜,有很好的消暑祛水腫效果。
馬蹄是「荸薺」的俗稱,性味甘寒,有清熱、化痰、消積之功效,其食療作用被比喻為「地下雪梨」、「江南人參」。馬蹄削皮後食用脆嫩多汁,口感清新,生熟皆可食用。
懶人包
買現成的冬瓜茶磚也可以。
1.如果嫌自製冬瓜露麻煩費時,也可到賣台式食品的商店,購買「冬瓜茶磚」,回家直接以熱水煮開,再加入切成小粒或碎粒狀的馬蹄,混在冬瓜露一起直接飲用,增加口感。
2.購買「冬瓜茶磚」時,宜選購不含添加劑的成品。

2.清熱除煩躁──香草綠豆沙

濕熱的天氣,令人食慾不振,於綠豆沙中,加入適量香草調味,使其色香味俱備,可提升食慾,又可清熱消暑。
芸草
中醫認為綠豆性味偏涼,有很好的清熱解毒、消暑生津、利水消腫的功效;是夏日消暑、清熱除煩的妙品。
據《本草綱目》記載:「綠豆氣味甘寒,無毒……解一切藥草、金石諸毒。」因此對於濕熱引起的皮膚瘙癢或濕疹,也有止癢作用,對於實熱型的暗瘡囊腫,也有很好的消腫效果。
香草綠豆沙中的香草,正名是「芸草」,因其香味獨特,又叫臭草。芸草香味有驅蟲作用,古人遂把它置於書中,防止書受蟲咬。打開書時,會有一陣草香撲鼻而來,泌人心怡,因此「書香」一語亦是由「芸草」之香而來。
芸草於傳統濕貨街市有售,數元已有數小束;或直接去花墟買一小盆回家,用時剪2-3小束,平時擺在家中,又可軀除蚊蟲,一舉兩得。
香草綠豆沙製法
材料:綠豆1碗、水8碗、芸草2-3束、冰糖適量。
製法:
1. 綠豆和水同煮約45分鐘至1小時,煮至爆米花狀,加入冰糖調味。
2.然後加入芸草煮約10分鐘便可熄火,然後把整棵芸草撈起。
注意:
綠豆沙消暑作用雖強,但脾胃素虛的人,不可喝過量,每次一碗即可,也不宜天天飲用,否則易引起腹瀉、胃痛。豆類食物易使人脹氣,過量食用易引起腹脹。虛寒體質的婦女,於行經前和行經時避免飲用,以免引致痛經。

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